基本の一番だしの作り方
Pandashark分量： 800ml
だし昆布と鰹節（削り節）から取った出汁は、味噌汁、そば、うどん、煮物、鍋料理など、多くの和食に使用できます。
材料
- 水：1000ml
- だし昆布：10g
- かつお削り節：40g
作り方
- 固く絞った布巾で、昆布の表面の汚れを軽く拭き取ります。
- 鍋に水と昆布を入れます。
- 弱火で７分ほど熱し、鍋底から小さい泡が出てきたら昆布を取り出します。
- 昆布だしを一旦沸騰させてから、削り節を入れ、弱火で１分煮出します。
- ボウルの上にザルを置き、その上にキッチンペーパーを敷いて出汁を濾します。
二番だしの取り方
- 鍋に 500ml の水を入れて沸騰させます。
- 鍋に一番だしのだしがらを入れ、３分煮出します。
- 一番だしと同じ方法で濾します。
保存方法
使わない分は保存容器に移して、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で 2〜3 日は持ちます。
ポイント
だし昆布の表面の白い粉は「うま味」成分なので、取り除かずにそのままお使いください。
